jueves, 19 de mayo de 2011

Diagnostico situacional del canal Latacunga-Ambato




UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS
CATEDRA DE QUIMICA GENERAL
Segundo Bioquímica "A" 

TEMA: CONTAMINACION CANAL DE RIEGO LATACUNGA –AMBATO
DIAGNOSTICO SITUACIONAL
DEFINIR
El diagnóstico situacional es un tipo de diagnóstico que permite producir conocimientos para la acción y toma de decisiones adecuada a la realidad y el contexto de los actores sociales involucrados en torno a un tema significativo para estos en forma participativa e inclusiva
El diagnóstico situacional es un proceso de producción de conocimientos para la acción Una interacción dialógica entre los actores involucrados en la acción social Un modo de producir conocimientos de base útiles en la acción Un modo de producción de conocimientos colectivo y participativo Una racionalidad reflexiva para la toma de decisiones.Una acción focalizada en temas significativos para los actores involucrados
CUÁL ES EL IMPACTO AMBIENTAL
Es un daño o alteración derivado de un proyecto o actividad, afectando a la salud y bienestar del hombre directa o indirectamente, a través del medio natural.
Categoría del impacto
Tipo de impacto
Signo
Negativo
Inmediatez
Directo
Intensidad
Notable
Interrelación de acción o efectos
Acumulativo
Momento
Largo plazo
Duración
Permanente
Extensión
Localizado
Capacidad de recuperación
Irreversible recuperable
Probabilidad de ocurrencia
Alta
Por su periodicidad
Continuo
Aplicación de medidas correctoras
Compatible

PASOS PARA EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES
  • Identificación de las acciones susceptibles de generar efectos en la instalación a evaluar.
  • Inventario del medio físico, biótico y socioeconómico del lugar del estudio y su entorno
  • Identificación de los efectos ambientales
  • Valoración y cuantificación de los efectos
  • Medidas de corrección
Identificación de las acciones susceptibles de generar efectos en la instalación a evaluar.
Transito de maquinaria y vehículos en el área de recepción o almacenaje de materias primas así como en el área de expedición de los productos.
Contaminación de suelos por procesos operativos o por acumulación indebida de residuos y efluentes.
Presencia en si de la instalación con posible afección paisajística
Inventario del medio físico, biótico y socioeconómico del lugar del estudio y su entorno
Hidrogeología : aguas superficiales y subterráneas, profundidad del nivel freático, calidad de las aguas etc.
Vegetación y usos : tipo, abundancia grado de conservación, vitalidad, estructuración espacial aprovechamiento .
Identificación de los efectos ambientales
Acción –medio o variable ambiental
Valoración y cuantificación de los efectos
Gravedad: grado de la peligrosidad de la afección
Severidad: intensidad de la afección
Probabilidad: posibilidad que ocurra dicha afección
Extensión: área que afecta
Concentración: grado de acumulación de un efecto
Persistencia: efecto una vez generado
Reversibilidad : restablecimiento de las condiciones iníciales una vez producido el efecto .




Importancia = I+E+M+P+R
I = intensidad
Alta
E= Extensión
Situación intermedia
M= momento
Inmediato
P= persistencia
Permanente
R= reversibilidad
Irreversibles aun con medidas correctas
3+2+1+3+3+3=12
Efecto critico, cuando el valor de la importancia sea entre.
Medidas de corrección
Protección de suelos y superficies desnudas.
Descontaminación
Diseño y construcción de buenos sistemas de drenaje
El impacto ambiental es sin duda un problema que nos concierne a todos los seres humanos, ya que somos nosotros los causantes de este desgaste.
El daño causado al Río es irreversible.
En el canal de riego Latacunga –Ambato el impacto ambiental que este causa es grande. En vista de todo esto estamos sufriendo las consecuencias del egoísmo y no vemos que respiramos aire impuro; totalmente contaminado, que han dejado de existir especies animales, los cultivos que son regados y son consumidos están contaminados por las sustancias de desechos que se encuentran en el agua. La calidad de las aguas es el principal problema, pues a pesar de no ser apta para ningún tipo de uso, los agricultores la emplean para regar los cultivos de autoconsumo, con excedentes que se comercializan en las ciudades de Latacunga, Ambato, Salcedo e incluso Quito.
La capacidad de solucionar problemas es la inteligencia, sin embargo no hemos considerado los daños ocasionados a la naturaleza.
.
QUE PROVOCA EL PROBLEMA
La contaminación del canal de agua de regadío Latacunga – Ambato ha causado un gran problema con los habitantes que ocupan o están a los alrededores de este canal ya que las emanaciones de olores producidos por la acumulación y descomposición de los residuos sólidos y líquidos que se hallan en el canal; parte de la contaminación se produce por la falta de higiene que tienen los propios habitantes del lugar y por la despreocupación de las autoridades del gobierno de turno, por mantener en parte el ornato de la ciudad y sobre todo la pulcritud que debe ser característica del paisaje por el cual cruza el rio, de esta manera se tiene que tanto los habitantes como las autoridades son los responsables del problema a tratarse.
COMO AFECTA A LA POBLACIÓN
El problema afecta a la población en gran medida, en vista de que los moradores de los lugares aledaños presentan principalmente afecciones a la salud, ya que en muchos de los casos se usa como medio de aseo, y en muy pocos casos se usa para el consumo humano. Al usarse como medio de aseo presentan infecciones en la piel, y al usarse para el consumo humano presentan infecciones intestinales y parasitosis.
Además cabe recalcar que el agua utilizada para los sembrios, contiene residuos líquidos tóxicos provenientes de las florícolas, y demás industrias, de tal forma que se tiene la presencia de residuos químicos de pesticidas, y fertilizantes, afecta el proceso de cultivo que riegan las aguas de este canal.
A QUE POBLACIÓN AFECTA
este problema afecta en una forma directa a 7.500 hectáreas de campo de tungurahua y cotopaxi.
Y a la población que se encuentra viviendo en la cercanía del rio Cutuchi por que las personas utilizan este como canal de riego para los cultivos, para consumo de sus animales y en ciertos sectores el liquido es utilizado para el aseo. Y en una forma indirecta a toda la población de las provincias cercanas a Tunguarahua y Cotopaxi ya que el rio riega muchos sectores y es mas llegaq hasta el rio Pastaza en la provincia de pastaza
LEVANTAMIENTO DE DATOS
SECTOR :
Barrios centrales de Latacunga, Cunchibamba ,los municipios de Saquisili, Pujilí y Salcedo dentro de la provincia de Tunguahua y parroquias como Unamuncho ,Atahualpa , barrios como el Belén , el Progreso
PROVINCIA :
Tungurahua, Cotopaxi
FOTOGRAFIAS











 Integrantes:
Albuja Enrique
Aguas Daniela
Caceres Johana
Cisneros Victoria
Pichuasamin Erika
Fabricio Moreno 
Mayorga Jessica
Zamora Lizeth
Quisimalin Javier


jueves, 5 de mayo de 2011

viernes, 29 de abril de 2011

Importantes paises productores

 
Mayores productores de cebolla- 2010 (toneladas métricas)
China
20,817,295 20,817,295
La india
8,178,300 8,178,300
Australia
4,003,491 4,003,491
UU.EE
3,349,170 3,349,170
Pakistán
2,015,200 2,015,200
Turquía
2,007,120 2,007,120
Irán
1,849,275 1,849,275
Egipto
1,728,417 1,728,417
Rusia
1,712,500 1,712,500
Brasil
1,299,815 1,299,815
Total mundial
72,348,213 72,348,213
Fuente:
(ONU), (FAO)




Mayor productor de cebolla

CHINA 

  • Lugar del origen:Shandong China (Mainland)
  • Precio Fob:FOB QINGDAO US$ 2000~2100
  • Puerto:QINGDAO
  • Condiciones de pago:L/C,D/P,T/T
  • Cantidad de orden mínima:18 tonelada metrica
  • Capacidad de la fuente:6000 tonelada métrica por año
  • Paquete:el bolso interno del PE 25KG, hacia fuera encuadierna, 20 ' laoding 18 toneladas
  • Plazo de expedición:aviso
polvo de la cebolla blanca
1. Material: cebolla blanca fresca, limpia, más havest de Shandong China
2. Mositure: el 6% máximo
3. BORRACHÍN: 10 PPM
4. Samonela: negativo


jueves, 28 de abril de 2011

CEBOLLA EN POLVO


CEBOLLA EN POLVO

 

Cebolla deshidratada polvo

ASPECTO Y DESCRIPCION

La verdadera cebolla es una planta bulbosa con hojas cilíndricas largas, huecas y engrosadas en la base que constituyen la mayor parte del bulbo. Las flores, blancas o rosadas y dispuestas en umbelas, tienen seis sépalos, seis pétalos, seis estambres y un solo pistilo. Los frutos son pequeñas cápsulas llenas de semillas muy pequeñas. Ciertas variedades forman en lugar de flores unos bulbillos que pueden enterrarse para obtener nuevas plantas.
Esta verdura tiene diversos colores: blancas, amarillas, ocres, rojizas, etc.




HISTORIA

Nativa de Asia pero cultivado en regiones templadas y subtropicales desde hace miles de años.
La cebolla fue consumida por los trabajadores que construyeron las piramides y se encontraron grabados que datan de 3200 a 2700 a.c. En la tumba del Rey Tut se encontraron cebollas dentro de vasijas.
La cebolla es mencionada en la biblia como uno de los alimentos consumidos por los israelies despues de abandonar Egipto buscando la Tierra Prometida.
Colón llevó consigo cebollas en sus viajes a la América.

Producido a partir de cebolla (Allium cepa L.) seleccionada, pelada, cortada y deshidratada. 





Características organolépticas de cebolla deshidratada polvo :Color: Blanca - Blanca amarillenta

Olor: Típico, sin olor a pasado

Sabor: Típico a cebolla

Materias extrañas: Libre en la medida que lo permiten los medios técnicos existentes hoy en día.

Características químicas de cebolla deshidratada polvo :Humedad: 6.5% máx. (método estufa de vacío 70ºC / 6h)

Aditivos: Ninguno

Vida útil del producto de cebolla deshidratada polvo :
El producto conserva sus propiedades durante 36 meses en un ambiente fresco y seco (Tª <25ºC, H.R. <78%, recomendada), en su envase no abierto, sin cambios significativos ni exposición directa a una iluminación intensa.
PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS:
Contenido agua %: < 10 %
Actividad del agua: < 0.65
Aflatoxinas: B1, B2, G1, G2 < 1p.p.b. total < 2 p.p.b.
Ocratoxinas/Patulin/otros: < 1 ppb
Metales pesados: Pb: 0.5 mg/kg Cd:0.5 mg/kg Hg: < 0.03 mg/kg
RESIDIUOS DE PESTICIDAD
Chlorhydeocarbono: 0.001 mg/kg
Organophoinsec: > 0.001 mg/kg
Otros: < 0.001 mg/kg
CARACTERÍTICAS MICROBIOLÓGICAS

Aerobios Mesófolios: < 10.5/g
Coniforme: < 10.000 /g
E.coli: < 100 información si < 10/g
Mohos: < 10.4/g
Levaduras: < 10.4/g
Staphaureus : < 100/g
Enterobacterias : < 10.000/g tolerable 5x10.6/g
Bacillus Cereus: < 1.000/g
Clostridium sulfitoreductores : ausente < 1000 ufc/g
Salmonella: ausencia en 500 g
ENVASADO Y CONSERVACIÓN
El producto se presenta en saco de papel de 15 Kg. con bolsa de poliproleno interior,
Almacenar en lugar seco y alejado de la luz directa del sol, conserva sus propiedades durante
18 mese después de la fecha de fabricación.


INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CEBOLLA


POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACIÓN

La cebolla en sí, no tiene muchas alternativas de industrialización. El
proceso agroindustrial que normalmente se hace con ella es la obtención de
cebolla deshidratada para ser usada como condimento en la elaboración
de otros productos. También se puede usar como ingrediente para la
elaboración de vegetales mixtos en encurtido, o bien para cebollas en
vinagre.
Seguidamente se presenta un resumen sobre el proceso para la obtención de
cebolla deshidratada.
Métodos de secado de cebolla
Se puede utilizar secado por aire y secado por aspersión. El exterior de la
cebolla por deshidratar debe estar seco. Después de lavado se cortan los
extremos, se eliminan las pieles por abrasión o por flameado. Los
desperdicios se eliminan por inmersión en agua. Las cebollas se rebanan en
sentido vertical a su eje; las rebanadas deben tener un grosor de 5 mm.
La deshidratación se inicia a una temperatura de 70°C y se debe bajar a 60°C
durante el proceso.

Las rodajas secas se separan y clasifican según el tamaño, las rebanadas
pequeñas y quebradas se elaboran en polvo moliéndolas.
La cebolla también puede secarse por Spray; en este método las cebollas son
lavadas y molidas al tamaño adecuado hasta obtener un puré, el cual se
mezcla con un 30-40% en peso con dextrinas para mejorar las características
del secado. Luego se introduce en un secador Spray a aproximadamente
68°C por 4 minutos. El polvo obtenido por este proceso es alrededor de un
20% más fuerte en su sabor.
Materias primas para deshidratar: se utilizan las cebollas de la variedad
Yellow Granex y según estudios preliminares debe utilizarse también harina de
arroz. 
Lavado y Pelado: las cebollas se lavan con suficiente agua clorada (7 ppm
de cloro) y se eliminan las hojas externas en forma manual.
Despuntado: las cebollas lavadas son despuntadas de ambos extremos en
forma manual con la ayuda de un cuchillo. 
Troceado: se trocean en cuartos de pulgadas para obtener cubos de cebolla.
Molienda: se hacen pasar los cubos a través de un molino de martillos 

Mezclado: la cebolla molida es mezclada en forma manual con harina de
arroz en una proporción de 80:20 base seca (97:3 base húmeda).
Secado: Si es por aire caliente se utiliza una secadora de bandejas, con
aire caliente forzado en contracorriente. La mezcla se deposita en bandejas
de aluminio con una carga de 1.5 kg de producto húmedo por bandeja. El
secado se realiza a una temperatura promedio de 68°C.
Si el secado se hace por tambores, la mezcla se hace pasar a través de un
secador de doble tambor.
Se utiliza una presión de 50 lb/plg2, a una velocidad de tambores de 2 rpm
y una distancia entre tambores de 0.127 mm.
Molienda: para obtener un producto en polvo, se hace pasar el producto seco
obtenido por cada uno de los secadores, a través de un molino de martillos.


Empaque: la cebolla deshidratada puede empacarse en bolsas plásticas,
preferiblemente que eviten el humedecimiento y la contaminación con
materias extrañas al producto. Se le da mayor protección si se empaca a su
vez en cajas de cartón o bien si solamente se utiliza un empaque
laminado. Esta protección se recomienda para conservar el sabor y
aroma característicos, que pueden perderse por la volatización de algunos
componentes, o el deterioro de otros por la absorción de humedad.

USO CULINARIO

Es una verdura sumamente utilizada en la actualidad. Puede ser utilizada en todo tipo de plato excepto los dulces. La cebolla es uan perfecta base para acompañar carnes rojas, aves, sopas, ensaladas, guisos, etc. La cebolla deshidratada es ampliamente utilizada en embutidos, pastas rellenas, salsas, condimentos, sales especiadas, hamburguesas, panes especiados, etc.
USO EN LA MEDICINA
Cebolla (Allium cepa L): Es  diurética, bactericida, digestiva, anticancerígena, afrodisíaca. Ayuda a la circulación, colesterol, hipertensión, bronquitis,, gripe, putrefacciones intestinales, alergias, picaduras, caspa. Contiene vitamina C y E.


III.BIBLIOGRAFIA
1. Fenwick, R. 1985. The genus allium. En: Critical reviews in Food Science
and Nutrition. 3(22).
2. La cebolla: cosecha y almacenamiento. En: Producción de hortalizas. pp
252-255.
3. Firstenberg, R. 1974. Microbial quality of dehidrated onions. En: Journal
of Food Science.
4(39). Pp. 685-688.
4. FAO. 1993. Procesamiento de frutas y hortalizas mediante métodos
artesanales y
de pequeña escala. Santiago, Chile.